做奶茶,先倒茶、还是先倒奶?做错了,不仅味道不同而且损失营养

本期导读:做奶茶,先倒茶、还是先倒奶做错了,不仅味道不同而且损失营养

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冲奶茶,先倒茶还是先倒奶?可能你会觉得两者没分别,最终都是把奶和茶混合而已。

但事实上,奶和茶的先后次序会直接影响奶茶的味道,每个冲奶茶的步骤其实都有讲究,你知道一杯完美香浓的奶茶是如何诞生吗?

先倒茶、先倒奶,如果你以为都一样,不如先听听以下一个1920年代的奶茶实验故事。

《数商:向阿里巴巴前副总裁学习数据时代的生存商数》一书中,提及一群英国绅士和穿着礼服的女士正在室外的餐桌旁畅谈。

一位留着胡子、戴着厚厚眼镜的绅士,把一杯冲好的奶茶递给身边的一位女士,没想到这位女士拒绝了这杯茶,她向男子解释:「我只喝先倒奶再倒茶冲泡的奶茶。一杯奶茶,是先放茶还是先放奶,味道完全不一样。」

这位男士虽然感到怀疑,但仍为女士准备了8杯奶茶,其中4杯先倒奶后倒茶,另外4杯先倒茶后加奶,然后把它们随意打乱,端给女士辨别。

这位味觉超强的女士果然准确地判别了8杯茶!

冲奶茶主要是奶和茶的组合,但先倒入哪样原来有讲究,不只影响味道,做错了还会流失营养。

英式奶茶的做法

英式奶茶做法,先放茶还是先放奶原来会影响口感!

先以热水温热茶壶茶杯,把茶叶和煮沸的矿泉水加入茶壶,浸泡3分钟。其间以小火煮牛奶至温热,倒入茶杯。然后,把茶缓缓倒进牛奶中,并以筛子隔去茶叶拌匀即可。

英式奶茶不失败秘诀!

1.用矿泉水冲泡

水分软硬,若冲泡Earl Grey French Blue奶茶,用偏硬的矿泉水冲泡,能减少茶叶苦涩味。英国、欧洲的自来水一般属于硬水,矿物质含量丰富,特别是钙和镁,入口较粗涩,适合冲泡浓茶。日本的水多属软水,入口较细腻,容易带出茶叶的味道和香气,层次分明,适合清香的茶。

2.先加奶后加茶

英国皇家化学协会指出,牛奶的蛋白质会在摄氏75度时会发生变化,热力会影响牛奶中三百几种蛋白质,经过煲滚的牛奶,明显有23种蛋白质含量流失。

先加奶后加茶,不是一次性倒入热牛奶,而是把高温的茶缓缓打圈倒入,令茶和奶融合。这种方式可以温和地将奶加热,避免瞬间高温烫热牛奶导致营养流失。

协会的研究更指出,如果先倒茶后倒奶,那么奶就会被高温的红茶包围起来,导致牛奶蛋白质变少,蛋白质结构更会发生改变,味道也产生变化。而将红茶倒入冻奶之中,冻奶便会为红茶降温,上述情况则不会出现。

3.忌冲泡茶叶时间过长

茶叶冲泡太久会有苦涩味,3-5分钟冲泡已足够。

冲奶茶前须先浸泡茶叶,避免苦涩时间不能过长。

英式奶茶外,在茶餐厅饮到的港式奶茶又如何?

港式奶茶制作技巧被列入首份香港非物质文化遗产清单中,正因其原材料、冲泡手法别树一帜。

港式奶茶做法!

1.热水煲至沸腾,倒进含不同茶叶的茶袋内。

2.茶袋放入壶内,加入沸水,在电炉上焗约6分钟。

3.撞茶,把茶水经茶袋倒至另一茶壶内,反覆合共4次。

4.撞茶后把茶放在电炉上,稍微加热。

5.上桌前先把淡奶倒入茶杯,再加入热茶便可。

港式奶茶原来也是先倒淡奶,后倒入红茶,才令奶茶成品变得香醇幼滑!不知是否跟英国皇家化学协会的建议有关?

港式奶茶不失败贴士

1. 混合茶叶

冲调港式奶茶会混合三种或以上茶叶,俗称捞茶(或称并茶)。这样可丰富奶茶的层次,平衡口感。

港式奶茶一般用锡兰红茶冲制,混合选用粗茶、中茶和幼茶三种茶叶。粗茶茶香较浓、饮后回甘;中茶颗粒较粗茶幼细,味道不太浓,茶色较深带少许红色;幼茶茶味最重,色泽最深。

冲调港式奶茶很少只用一种茶叶,而是透过捞茶(或称并茶),混合三种或以上茶叶,丰富奶茶的层次,平衡口感。

茶袋、茶框等这些用具都能在上海街、新填地街等店铺买到,价钱也便宜

2. 奶茶黄金比例

茶和奶最好比例7:3,奶过多会抢走茶味,奶太少奶茶口感便如水一样稀释,难有香醇口感。

3.从高处冲茶

撞茶是最考师傅功力的一环,撞茶时必须提高水壶,让水从高空冲到茶袋,茶叶受到冲击便会在水中浮起,确保每一颗茶叶都可吸收水分,带出茶味。撞茶的速度愈快,差距和力度愈大,把愈多空气撞进茶里能令口感更顺滑。

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